食用菌工廠化生產是我國現(xiàn)代農業(yè)和生物農業(yè)的新亮點，在發(fā)達國家工廠化食用菌生產比例已高達90％。而相對于傳統(tǒng)生產模式，我國食用菌工廠化生產則剛剛起步，近年來，工廠化食用菌產業(yè)在我國年均增速在12%～15%左右。

以全國工廠化金針菇數(shù)據(jù)為例，2003年，我國工廠化金針菇每日產量僅40噸；2010年，已上升至每日722噸；到2011年，這一數(shù)據(jù)攀升至841噸，8年來翻了20倍，呈現(xiàn)爆發(fā)性增長趨勢。與此同時，杏鮑菇從2005年日產4噸到2011年日產117噸，蟹味菇產量也同樣大幅增長，從2003年日產不足2噸達到2011年日產121噸。

從地區(qū)來看，2011年上海金針菇工廠化產量可達日產142噸，同比2010年增長63％；杏鮑菇工廠化產量日產19噸，蟹味菇日產56噸，分別比2010年增長36％和195％，走在國內食用菌工廠化產業(yè)發(fā)展的前列。

記者從工廠化食用菌生產企業(yè)獲悉，2010年，工廠化食用菌的平均毛利率在50%左右，并且根據(jù)相關稅法規(guī)定，工廠化食用菌生產企業(yè)從事農業(yè)項目的所得免征企業(yè)所得稅、自產自銷農業(yè)產品免征增值稅，企業(yè)幾乎沒有稅收負擔，故保證了較高的凈利潤率。

目前，食用菌工廠主要集中在上海、廣東、北京和河南等地。2007年開始，一些大型企業(yè)為了更大范圍銷售產品，同時為了降低成本，開始從一線大城市周邊向其他省市戰(zhàn)略性擴張，選擇資源優(yōu)越，交通便利，投資政策更好的地區(qū)落戶。

來源： 中國食用菌商務網