本次系列《會吃才有健康》由全國政協委員、中國農業科學院原黨組書記，國家食物與營養咨詢委員會主任、中國農業經濟學會會長、農業部農產品營養標準專家委員會主任委員陳萌山研究員向大家講解說明營養健康。

我有幸擔任國家食物與營養咨詢委員會主任。去年以來，我們圍繞研究編制《中國食物與營養發展綱要（2021-2035）》，開展了一系列調查研究。其中，深切感受到我們在科學飲食方面存在很多問題，小康來了，我們越來越不會吃了。借此在抗御新冠肺炎疫情阻擊戰的日子里，我分期把我學習到、思考到的一些知識和想法，包括飲食的邏輯、飲食誤區、飲食健康理念和飲食文化等，與在鄂的我院員工以及我的朋友們分享、陪伴、參考，希望能夠幫助大家科學膳食，增強免疫力，保持身心健康。

會吃才有健康（一）

——飲食的邏輯

食物都有營養，營養給你健康、智慧和力量，但會吃才有健康，會吃才能增加智慧和力量，因此會吃是一門學問。窮困的年代，人們只有一個煩惱，想辦法吃飽；現在富裕了，人們煩惱增加了，越來越不會吃，越來越不敢吃。

通過各種食物攝取營養，保證行為活動所需要的能量和身體機能的正常，是自然界所有生物生存、繁衍和發展的本能。在從自然界獲取食物的過程中，人們發現，有些東西不能吃，有些吃多了不好，有些用火烤烤更好吃，有些多吃才有勁兒。

直到近代，物理學、化學、生物學和醫學的極大發展，人們才慢慢清楚，我們所吃的食物不過是由各種各樣的元素構成，這些元素中的許多也是人體的組成部分，攝取食物就是為了及時補充人體代謝掉的各種元素，這個過程，被我們稱之為營養。而在這個過程中，所攝取的元素是否剛好達到需要補充的量，就決定了我們的營養狀況；如果攝取食物中所含的元素組合起來，剛好能補充缺失的元素，說明營養狀況良好，理論上來講人體就會保持健康的狀態；如果某種或者幾種元素過量或者不足，營養狀況不好，人體就會產生相應的問題，影響到人的正常生活，即所謂不健康。

因此可以講，飲食決定了營養狀況，營養狀況又會直接反映到人的健康水平上來。然而，隨著經濟社會快速發展，人民群眾食物品類更加豐富多樣，我們的食物消費結構和飲食文化也在悄然發生轉變，由此衍生出的問題也逐步暴露出來。超重肥胖、隱性饑餓、營養不足正困擾著我國大部分地區城鄉居民，膳食不合理已經成為引發心血管疾病、糖尿病等代謝性疾病的首要因素。

據統計，我國肥胖率已達12%，肥胖總人數超過美國，高居世界第一，其中學齡兒童超重率已超過20%。高血壓患者達2億人，并且正以每年1000萬人的數量增加，高血糖患者在1億人以上，也正以4000萬人每年的速度攀升，心腦血管疾病患者已超過2億人，相關的醫療費用更是數以千億計。醫學研究表明，影響健康和壽命的主要因素，生活方式和行為占60%，環境因素占17%，遺傳因素占15%，醫療服務條件只占8%?！俺浴背鰜淼膯栴}將越來越威脅著老百姓的身體健康。

這次的疫情，據初步研究，也是由于人類食用野生動物的行為所引發，說到底也是飲食習慣中的陋習。因此，我們確實應該系統分析一下我們吃上有什么問題，怎樣才能放心地吃，吃得更加科學，吃得更加健康。