三伏天的夜晚，美味的小龍蝦、海鮮，冰爽的冰鎮美食，都是不可或缺的“續命”寶貝，但在滿足口舌之欲的同時，你的腸胃也可能付出代價。你可知道，兩大“難纏”的致病菌或許就潛伏在你的冰箱里，飲食偶爾的不健康，“冰箱病”就會影響你的健康。

   北京市疾控中心營養與食品衛生所介紹，“冰箱病”是指人以不適當的方式食用了存放在冰箱中的食物后出現的腹痛、腹瀉、嘔吐等腸胃道不良反應。

   當你從冰箱取出的食品溫度與人體溫度相差較大，若快速進食，可反射性地引起血管收縮，血流量減少，可導致生理功能失調，誘發頭痛、上腹陣發性絞痛、惡心、嘔吐等癥狀。

       再加上，很多人習慣性認為冰箱具有很強的保鮮作用，食物儲存其中是安全的，無論是生、熟食品，只要放入冰箱的食物就不會腐敗變質。北京市疾控中心營養與食品衛生所發現，這種想法是錯誤的！其實，冰箱內存活著種類豐富的微生物，一些嗜冷菌在低溫、低氧環境中都能生長，冰箱中存放的食品成為其重要污染源，如果沒有正確食用食物就可能會導致食源性疾病的發生。

     兩大“抗凍”致病菌 就潛伏在你冰箱里

     冰箱冷藏室的溫度一般為2℃~8℃，這個溫度下，大多數細菌都失去了活性，但有些“抗凍”的嗜冷菌卻生長活躍。常見的可以引起疾病的嗜冷菌有李斯特菌和耶爾森菌，它們的全稱分別是單核細胞增生李斯特菌和小腸結腸炎耶爾森菌。

      李斯特菌。它在4°C-10°C的環境下生長良好，常常潛藏在冰箱的食物中，人們使用帶菌食物后，可能會出現發熱、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，癥狀一般會在幾天內自行消退，因為其普遍性，世界衛生組織也將其評為食源性致病菌的“四大天王”之一。

     在這里特別提醒大家，如果家中有老人、孕婦、長期使用激素、腫瘤、器官移植后、糖尿病、終末期腎病、肝病等免疫功能受損的人，李斯特菌的感染導致的后果就可能非常嚴重。它會穿過胎盤，感染胎兒，造成胎兒死亡、孕婦流產；它可以進入血液，隨著血液播散到全身各處，引起嚴重的感染，膿毒性休克，甚至導致死亡；它還擅長進入大腦，使人出現發熱、頭痛、瘋癲，甚至昏迷。

     耶爾森菌。它也非常喜歡冷，以冷庫存放的凍肉及鮮肉最多，且海鮮、生奶、冷凍食品中也可能有。食物在4℃的冰箱冷藏室存放五天后，其細菌載量可由10cfu/ml增至107cfu/ml。即便在-18℃的冷凍食品中也能保持其致病性長達數月之久。它污染食品后，即使在冰箱中也能繼續生長繁殖，如果食用之前沒有加熱或者清洗干凈，容易引起疾病，主要表現為腹瀉、腸炎等。重者可引起呼吸系統、心血管系統的并發癥。大部分耶爾森菌感染不需要治療，若病情嚴重或者免疫力下降，需要使用抗生素治療。

    此外，冰箱中還存在霉菌、金黃色葡萄球菌、腸桿菌等。其中金黃色葡萄球菌可謂是“老大”了，它無處不在，可以潛伏在冷凍或者冷藏的食物中（比如酸奶、速凍食品），即使本尊被消滅，還可以產生耐熱耐冷的腸毒素，這些腸毒素會大鬧胃腸道，導致腹痛、嘔吐、腹瀉不止。但是這些癥狀多半會自己慢慢消失，只要保證不脫水、不出現電解質紊亂，不會引起嚴重的損傷。

    冰箱不是“保險柜” 六招兒趕走“冰箱病”

    炎炎夏季，如何預防“冰箱病”呢？快看高招。

1.放置一段時間。從冰箱取出的食物，如冷飲、冷食等，宜在室溫下放置一段時間后再食用。對于能加熱的食物，如熟食等，應徹底煮熟后再食用。

2.免疫力低下人群少食生冷。兒童、孕婦、老年人、免疫力低下人群以及脾胃虛弱、消化能力較差的人尤其要注意，最好少吃或不吃冷飲、冷食。

3.夏季每周清理冰箱。冰箱應定期清理、除菌，夏季建議每周一次。正確的流程是斷電、清空、用小蘇打或者洗潔精徹底清洗冰箱內部并風干。注意：不留死角，冰箱門上的橡膠密封圈和縫隙也要記得清洗！

4.食品分區擺放。冰箱內的食品擺放應分區分類，生熟分開，防止交叉污染。可用塑料袋、保鮮膜或保鮮盒封裝。

5.食物不宜塞滿。冰箱內食物不要放得太滿，要留一些空隙，以保證食物內部達到理想溫度。

6.食用前檢查食品質量。冰箱不是保險箱！冰箱食品存放的時間不宜過長，食用前，應檢查食品質量，盡量食用新鮮食物。

敲黑板

通過注意食品安全可以降低李斯特菌感染的風險，包括：

1.避免攝入未經巴氏消毒的奶和乳酪，以及用它們制作的食品。

2.吃水果和蔬菜前充分清洗。

3.將冰箱冷藏室設定在4.4℃以下，冷凍室設定在-18℃以下。

4.烹飪肉類和海鮮時要保證熟透。

5.烹飪蛋類時要達到蛋黃變硬的程度。

6.手、刀和砧板接觸生食后要清洗。

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